Brioche Chinois

Pâte à Brioche :

• 250 g de farine T45
• 1 oeuf
• 60 g de beurre tempéré
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 50 g de sucre en poudre
• 12,5 g de levure fraîche de boulanger
• 2 g de sel
• 1 jaune d’oeuf  dilué 1 c à soupe de lait pour la dorure

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, le lait, le sucre et les œufs.

Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Après ce premier pétrissage, rajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau pendant 10 minutes. Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, cela risquerait de désactiver son action et de faire moins lever votre brioche.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse moyenne pendant 10 minutes minimum. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol. Pour avoir une mie bien filante, il faut bien pétrir la pâte.

Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). La pâte doit doubler de volume.

Crème Pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et gratter ou de la vanille en poudre. Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter l’oeuf entier + le jaune avec le sucre et faire blanchir le mélange.

Passer le lait dans une passoire pour enlever les gousses de vanille.

Ajouter la farine au mélange oeufs/sucre et rajouter le lait, fouetter bien pour éviter les grumeaux et remettre le tout sur feux doux.

Fouetter sans s’arrêter pendant 3/4 min après la reprise de l’ébullition. Eteindre le feu et ajouter le beurre froid. Si vous avez un mixeur plongeant terminer de mélanger au mixeur pour avoir un mélange bien lisse, sinon mélanger énergiquement le mélange avec un fouet.

Versez la crème dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Sortir la crème pâtissière 10 minutes avant de l’étaler et la détendre en la mélangeant avec un fouet pour qu’elle soit souple à étaler sur la brioche.

Montage :

Dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Etaler la pâte en forme de rectangle d’environ 30x40cm. Étaler la crème pâtissière sur toute la surface et parsemez la de pépites de chocolat.

Roulez la brioche en un boudin et découper des rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur. 

Si vous faites des brioche individuelle comme moi, disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car elles vont gonfler pendant la pousse et la cuisson.

 Si vous faites une grande brioche, beurrer et fariner votre moule ou votre cercle et déposer les rondelles de pâte pour remplir le moule.

Dans les 2 cas, recouvrer d’un torchon propre et laisser à nouveau pousser minimum 1h30 à température ambiante.

 La cuisson :
Allumer le four à 170°C, dorer votre brioche avec l’oeuf, vous pouvez rajouter les bille en chocolat ou des amandes éffilées sur votre brioche si vous le souhaitez et enfourner directement la brioche (départ four froid).

Laisser cuire 30 à 40 minutes selon le moule utilisé (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que votre brioche maison prenne une belle couleur dorée. Si la brioche cuit trop vite sur le dessus, couvrir d’un papier aluminium.

À la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

Si vous souhaitez donner du brillant à votre brioche, vous pouvez faire un sirop avec 30g de sucre en poudre et 60g d’eau minérale. Portez le tout à ébullition et appliquer au pinceau sur la brioche cuite et encore chaude

Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos avis les gourmands !