Cake Pistache Chocolat

Matériel utilisé :

• moule à  cake avec insert (le lien ici ou ici) ou un moule à cake standard de 25/28 cm
• plaque cuisson perforée
• robot pâtissier
• douille lisse de 16

Pâte à cake Pistache :

• 110 g d’oeufs entiers
(env 3)
• 140 g de sucre

• 110 g de farine T55
• 25 g de poudre de pistaches
• 3 g de levure chimique
• 70 g de crème liquide entière
• 2 g d’extrait d’amande amère
• 40 g de pâte de pistache

• 45 g de beurre fondu
• 1 g de sel fin

Beurrer et fariner bien votre moule (si vous utilisez le même moule que moi, bien beurrer le tube et bien le fariner), préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Préparer la pâte à cake :

Fouetter les œufs et le sucre sans trop blanchir le mélange. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel tamisés puis la poudre de pistaches et mélanger au fouet.

Ajouter la crème liquide, la pâte de pistache, l’extrait d’amande et mélanger au fouet.
Pour finir, ajouter le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser les 45°C) et mélanger une dernière fois pour avoir une préparation bien lisse.

Verser dans le moule graissé (bien graisser le tube si vous utilisez un moule à cake avec insert). Cuire à 160°C pendant 40-50 min environ (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre).

Sirop d’imbibage :

• 90 g d’eau
• 45 g de sucre
• 15 g d’amaretto

Imbiber le cake avec le sirop encore tiède. Laisser complètement refroidir le cake avant de le démouler puis mettre le cake au congélateur pour qu’il refroidisse.

Ganache chocolat :

• 200g de crème liquide
• 165g de chocolat noir
• 30g de glucose ou de miel
• 30g de beurre

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu pour créer une émulsion.
Lorsque toute la crème est incorporée et que votre ganache est lisse et brillante, ajouter le beurre froid et parfaire le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mettre votre ganache dans une poche à douille et mettre au frais env. 30 minutes pour faire figer légèrement la ganache. Elle ne doit plus couler pour pouvoir être pochée facilement.

Glaçage rocher pistaches :

• 200 g de chocolat noir de bonne qualité
• 35 g d’huile de pépin de raisin (ou tout autre huile neutre en goût)
• 50 g de pistaches torréfiées concassées 

Utiliser le glaçage à 45°C et verser sur votre cake bien froid.

S’il vous reste de la ganache, vous pouvez également faire des points de ganache sur le cake.

🧁🧁 La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁

ASTUCES:

• Vous pouvez préparer votre cake la veille et le sortir 15 minutes avant de le déguster
• Si vous n’avez pas le moule à cake avec le tube, vous pouvez essayer de vider le cake avec un « vide pomme », il faudra à mon avis mettre le cake au congélateur au moins 30 minutes pour qu’il durcisse.