Cupcake Chocolat Caramel

Ganache montée chocolat :

• 110g chocolat noir 60%
• 110g crème liquide (1)
• 220 g crème liquide froide (2)

Faire fondre votre chocolat au micro-onde.

Dans une casserole, faire chauffer la crème 1 puis la verser en 3 fois sur le chocolat. Avec votre spatule former des cercles pour créer un « noyau » lisse et élastique à chaque fois.

Lorsque toute la crème chaude est versée, incorporer la crème froide (2) et mixer au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures, sinon, au congélateur au moins 45 minutes. Le mélange doit être très froid pour bien monter au batteur.

Une fois la ganache refroidie, fouetter la ganache au batteur jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui se tient.
il faut faire attention à ne pas trop battre la ganache sinon elle va devenir compacte et grasse.

Mettre la ganache en poche munie d’une douille cannelée 16 ou 18 (ou la douille de votre choix) et réserver au réfrigérateur.

Caramel Beurre salé :

• 160 g de sucre semoule
• 30 g de Sirop de glucose
• 300 g de crème liquide entière
• 2 g de poudre vanille
• 1 g de Fleur de sel
• 70 g de beurre froid

Réduire le feu et verser la crème chaude sur le caramel sans arrêter de remuer à l’aide d’un fouet. Augmenter un peu la puissance du feu et sonder le caramel jusqu’à environ 105°C.

Filtrer le caramel dans un bol à l’aide d’une petite passoire pour enlever les éventuels morceaux de sucre cristallisé et laisser refroidir à environ 60°C.
Ajouter le beurre (doux ou demi-sel) selon les goûts, moi, je mets du beurre doux et je rajoute de la fleur de sel après avoir mixé la préparation. Pour faciliter le mélange, utiliser un mixer plongeant. Verser dans un bocal ou un pot à confiture et conserver au réfrigérateur.

Il vous restera certainement du caramel … vous me remercierez 😉

Pâte à Cupcake :

• 2 oeufs
• 120g chocolat
• 80g beurre
• 60g de farine
• 60g de sucre
• 15g de caco en poudre
• 6g de levure

Allumer le four chaleur tournante à 160°C

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre. Une fois le mélange oeufs/sucre mousseux, rajouter le mélange beurre/chocolat préalablement mélangé.

Bien mélanger la préparation. Tamiser, la farine avec la levure et le cacao, verser doucement sur le chocolat fondu.

Mettre dans les cavités de votre moule et faire cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos moules. Tester avec la pointe d’un couteau.

Démouler rapidement vos cupcake et les poser sur une grille pour éviter la condensation.

Montage des cupcakes :

Une fois refroidis, creuser le centre de vos cupcakes avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne.

Remplir le centre de vos cupcakes de caramel puis pocher une belle décoration avec votre ganache au chocolat.

Vous pouvez décorer cotre cupcake de pépite de chocolat, de bille en chocolat … bref laisser libre cours à votre imagination !

🧁🧁 La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁

ASTUCES:

• Vous pouvez préparer vos Cupcakes la veille et les sortir 15 minutes avant de les déguster
• Vous pouvez préparer le caramel et la ganache la veille et la laisser reposer toute la nuit (filmer au contact). Vous n’aurez qu’à préparer vos Cupcake et les garnir le jour J