Entremets Cookie Vanille

• tapis de cuisson 
• poche à douille
• kit découpoir cercle
• moule quenelles (si vous souhaitez faire la mêle déco que moi)

Ganache montée Vanille (la veille) :

• 110 g de chocolat blanc de couverture
• 450 g de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille
• 15g de glucose
• 2g de gélatine

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié crème liquide avec le glucose et 2 gousses de vanille fendues et grattées puis laisser infuser pendant 20 min à couvert.

Après infusion, retirer la vanille puis faire chauffer à nouveau la crème sans bouillir.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout de crème afin d’émulsionner l’ensemble.

Finir par ajouter le reste de crème froide et mixer une dernière fois à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser.

Filmer puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (c’est clairement mieux de la préparer la veille).

NB: si vous souhaitez faire la même décoration que moi, j’ai utilisé le moule quenelles (ici), je l’ai rempli de ganache montée et j’ai mis une pointe de praliné (ou de caramel) puis mis au congélateur et floqué en blanc le jour J

 Pâte à cookie :

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Dans un grand bol, fouetter le beurre mou avec le sucre et la vanille. Ajouter l’œuf puis mélanger.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la maïzena, la fleur de sel et mélanger encore puis incorporer finalement les pépites de chocolat.

Diviser la pâte en 2 et déposer la pâte dans un cercle de 16 cm de diamètre et l’étaler uniformément.

Pour la décoration, vous pouvez faire des petits tas de cookies (5 ou 6) qui serviront à la fin de la recette.

Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir le cookie dans le cercle avant de décercler et réserver.

NB: Avec le reste de pâte, vous pouvez faire de cookies individuels fou congeler la pâte.

 Biscuit madeleine :

• 1 œuf
• 60 g de farine
• 50 g de sucre
• 60 g de beurre doux
• 3 g de levure chimique
• 12,5 g de lait
• gousse de vanille
• 1 càc de vanille liquide

Tamiser la farine avec la levure et rajouter au mélange oeufs/sucre.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène et lisse

Rajouter le beurre fondu et le lait. Bien mélanger la préparation verser dans un cercle de 16cm sur une épaisseur de 1 cm (il ne doit pas être trop épais).

Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 8/10 minutes.
Laisser refroidir sur une grill et réserver.

NB: Vous pouvez utiliser le reste de pâte pour faire des madeleines.

Montage (le jour J) :

La ganache vanille
Le biscuit Madeleine
Le cookie
Du Caramel beurre salé ou du praliné (selon vos préférences)
Morceaux de cookie

Récupérer votre moule et remplir au 3/4 de ganache vanille, bien répartir sur les bords.

Déposer le biscuit madeleine, bien appuyer pour faire sortir l’air.

Ajouter une belle couche de praliné ou de caramel sur la surface du biscuit et ajouter une fine couche de ganache.

Pour finir, Déposer le palet de cookie et appuyer un peu pour faire échapper l’air. Le cookie doit être au ras du moule.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, démouler, floquer avec un velours de votre choix et décorer avec du caramel ou du praliné et des morceaux de cookie