Financier Cyril Lignac

Pâte à financiers :

• 80 g de beurre doux
• 150 g de blancs d’oeuf
• 50 g de poudre d’amandes
• 55 g de farine
• 140 g de sucre glace
• 1 g de fleur de sel
• 2 g de levure chimique
• 125 g de pépites de chocolat ou de vermicelles au chocolat

Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante.

Mettre le beurre dans une casserole et le laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur « noisette » (attention à ne pas le faire brûler). Filtrer le beurre à l’aide d’une passoire et réserver à température ambiante.

Mélanger dans un saladier, la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter à ce mélange les blancs d’oeufs petit à petit en remuant bien à chaque ajout afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajouter le beurre noisette refroidi et mélanger à nouveau, puis rajouter finalement les pépites ou vermicelles au chocolat.

Verser la pâte dans les moules à savarins et les remplir au 3/4. La pâte va monter à la cuisson, donc si vous remplissez trop les moules, la pâte va déborder.

Déposer le moule sur une plaque perforée et enfourner les financiers pendant 15 minutes à 170°C.

À la sortie du four, mettre le moule sur une grille et laisser refroidir 2/3 minutes, puis démouler doucement les financiers et les laisser refroidir sur la grille (si vous laissez les financiers dans le moule et vont s’humidifier)

Ganache au chocolat :

• 80 g chocolat noir 60%
• 80 g crème liquide
• 15 g de beurre doux

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Dans une casserole, faire chauffer la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat en formant des cercles avec la maryse pour créer un « noyau » lisse et élastique.

Pour finir ajouter le beure et mélanger à l’aide de la maryse, la ganache doit être lisse et brillante.

Mettre la ganache dans une poche à douille et réserver à température ambiante.

Montage des financiers :

Récupérer les financiers refroidis et garnir la cavité de ganache jusqu’à hauteur.

Vous pouvez soit déguster les financiers de suite, soit les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures (si vous préférez que la ganache soit prise) et les sortir 15/20 minutes avant la dégustation.

🧁🧁  La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands 🧁 🧁