Praliné de Pistache

Matériel utilisé :

• 1 bon mixeur ici
• 1 pot de confiture pour la conservation
• 1 spatule

Préparation :

Torréfier les pistaches 15 minutes à 160 degrés et les débarrasser sur un papier sulfurisé.  Cette étape est importante pour donner encore plus de goût à votre praliné.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec avec le sucre. Lorsque le caramel est bien ambré, le débarraser sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier cuisson et le laisser refroidir complètement.

Mettre le caramel en morceaux et les pistaches dans le bol du mixeur et mixer l’ensemble pour obtenir une pâte lisse. Le mixage peut prendre un certain temps selon la puissance de votre mixeur. Faire des pauses pour ne pas trop faire chauffer le moteur du mixeur.

Si votre pâte est trop épaisse, vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins ou de pistaches.

Si vous trouvez que le praliné n’a pas un goût assez prononcé, vous pouvez rajouter 1 à 2 gouttes d’extrait d’amande ou d’extraite de pistache.

Voilà, votre praliné est prêt … un jeu d’enfant non ? C’est certain qu’après l’avoir goûté vous n’en n’achèterez plus .

ASTUCES:

• Le praliné se conserve plusieurs semaines dans un récipient en verre fermé, dans un endroit frais et sec. Il faudra simplement bien le remuer avant utilisation.
• La texture de votre praliné va dépendre des pistaches que vous utilisez, si elles sont très grasses elle sera plutôt liquide, à l’inverse elle sera plus sèche. C’est pour cette raison que le chef propose de rajouter de l’huile.