Pâte d’amande ou Massepain

Ingrédients :

Mettre les amandes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et torréfier 10 min à 150°C et laisser refroidir complètement les amandes.

Mixer vos amandes jusqu’à avoir une poudre lisse (attention à ne pas faire chauffer la poudre, mixer par petits coups).

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Ajouter le blanc d’œuf à la poudre d’amande et travailler rapidement la pâte à l’aide d’une spatule.

Selon la consistance :

• si la pâte ne se rassemble pas, ajouter un peu de blanc d’œuf (il faut y aller à petit à petit).
• si au contraire elle est trop liquide rajouter un peu d’amandes en poudre.

Ramasser la pâte en un boudin, saupoudrer de sucre glace et filmer vtre boudin avec du film alimentaire.

Vous pouvez conserver votre pâte d’amande bien filmée pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Si vous avez des restes de pâte d’amandes vous pouvez la congeler et la conserver jusqu’à 12 mois. Former un boudin avec la pâte d’amandes et la mettre dans un sac de conservation et retirer le plus d’air possible du sac de rangement (si vous avez une machine sous vide (ici) c’est encore mieux) et la stocker au congélateur.

Lorsque vous aurez besoin de pâte d’amande, couper la quantité souhaitez encore congelée et laisser la pâte d’amande décongeler au réfrigérateur, puis mettre la pâte d’amande à la température ambiante avant de l’utiliser dans une recette.