Pâte sucrée recette

Matériel utilisé :

• robot pâtissier
• 1 rouleau
• moule à tarte ou tartelettes
• pinceau si vous faite une dorure

Préparation :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille (l’ustensile du robot en forme de feuille), crémer le beurre avec le sucre glace. Une fois que vous aurez une consistance crémeuse, ajouter l’oeuf et bien émulsionner.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte sinon elle risquera de se rétracter à la cuisson.

Former un carré ou un rectangle avec la pâte (c’est mieux qu’une boule), filmer la pâte et laisser au réfrigérateur minimum 1 heure et idéalement toute la nuit.

2/ Après le temps de pose, fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3mm.

Foncer le(s) moule(s) selon le cas et placer la pâte au réfrigérateur encore 1 heure (c’est très important que la pâte soit bien froide avant de l’enfourner)

La cuisson :

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Mettre vos tartelettes sorties du réfrigérateur sur une toile de cuisson Silpain ou sur du papier sulfurisé et enfourner les tartelettes sorties du réfrigérateur.

• Si la tarte ne repasse plus au four, la cuire pendant environ 15 à 20 minutes (elle doit avoir une couleur bien dorée)
• Si la tarte doit repasser au four parce que vous souhaitez la garnir d’une crème d’amande ou autre, cuire le fond de tarte 10 minutes, sortir la tarte du four, la garnir de la préparation de votre choix et enfourner à nouveau pour 5/10 minutes (bien vérifier la coloration)
• Si vous souhaitez dorer les fonds de tarte, cuire le fond de tarte 10 minutes, sortir la tarte du four.  Battre un jaune d’œuf et appliquer une fine couche sur l’ensemble du fond de tarte (intérieur et extérieur), comme pour dorer une galette des rois. 
  En appliquant cette dorure sur le fond de votre tarte, cela permettra de l’isoler de l’humidité d’une crème ou d’un crémeux. Enfourner à nouveau 5/6 minutes pour fixer et sécher la dorure.

À la sortie du four, laisser refroidir vos tartelettes ou votre tarte selon le cas sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la pâte.

Il ne vous reste qu’à préparer de jolies tartes… j’attends vos avis les gourmands !

ASTUCES:

• Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ? Plus la pâte aura reposée au frais avant et après le fonçage, plus le fond de tarte sera stable et vos bords ne s’affaisseront pas.
• La pâte sucrée se conserve très bien. Vous pouvez la garder filmée dans une boite hermétique au moins 3 jours et jusqu’à 3 mois au congélateur. Personnellement je la mets sous vide et je la congèle ensuite, elle ne bouge pas, tant au niveau du goût que de la texture, le croustillant reste identique.
• Pourquoi utiliser de la farine T55 ? La farine T55 contient moins de gluten que la T45. C’est le gluten qui donne de la force à la pâte. Une pâte avec trop de force sera un peu plus compliqué à étirer. Mais sincèrement j’ai essayé avec les 2 farines et je n’ai pas noté de très grande différence. Si vous n’avez pas de T55 pas grave, votre tarte sera quand même délicieuse.
• Pourquoi dorer le fond de tarte ? : dorer votre fond de tarte permettra d’imperméabiliser le fond de tarte et d’éviter que la pâte ne ramolise avec une crème ou d’un crémeux