Tartelettes Cacahuètes Chocolat

• Mixeur ici
• tapis de cuisson ici
• poche à douille ici

 Ganache montée cacahuètes

• 150 g de chocolat blanc
• 125g de crème liquide 1
• 60 à 80 g de beurre de cacahuète ou de praliné cacahuète
• 2g de gélatine 200 bloom
• 15g de glucose ou de miel d’acacia
• 200g de crème liquide 2

Chauffer la crème liquide 1 et faire fondre le chocolat au micro-onde.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour creer une belle émulsion, ajouter la gélatine essorée et le beurre de cacahuète ou le praliné cacahuètes et finir le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter les 180 g de crème liquide 2, bien mélanger, filmer au contact et mettre au frais au moins 4 heures, c’est mieux de la préparer la veille.

 Pâte sucrée cacahuètes

• 1 œuf
• 260 g de farine (type 55)
• 160 g de beurre tempéré
• 95 g de sucre glace
• 40 g de poudre de cacahuète torréfiées
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure (facultatif)
• 0,5 g de sel

Crémer le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter l’oeuf et mélanger, puis la poudre de cacahuète torréfiée et le sel et mélanger. Terminer par la farine tamisée. Mettre au frais au moins 1h.

Foncer les cercles à tarte (oblong ou une autre forme de votre choix) sur 3 mm d’épaisseur. Remettre au frais 30 minutes au congélateur et enfourner 15 min à 160°C four chaleur tournante.

Si vous souhaitez dorer les fonds de tartes les sortir, les dorés et les enfourner à nouveau 12/15min.

Si vous ne souhaitez pas dorer les fonds de tarte, les enfourner simplement 25/30 min.

A la sortie du four, mettre les tartelettes sur une grille jusqu’à refroidissement avant d’enlever les cercles.

NB: il restera de la pâte mais elle se congèle très bien.

 Biscuit Chocolat

• 1 œufs
• 60 g de farine
• 50 g de sucre
• 60 de beurre doux
• 3 g de levure chimique
• 12 g de lait
• 10 g de cacao en poudre

Verser le biscuit sur un tapis à génoise sur une épaisseur de 0,5cm et enfourner 6/8 minutes environ à 160°C four chaleur tournante (bien surveiller la cuisson). À la sortie du four laisser refroidir et découper des rectangles de la dimension de vos tartelettes.

NB: il vous restera du biscuit mais il se congèle tr!s bien si vous ne souhaitez pas le déguster de suite.

 Ganache chocolat

• 125g de chocolat noir 60%
• 150g de crème liquide
• 15g de glucose ou de miel d’acacia
• 20g de beurre

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour creer une belle émulsion, finir le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant.

Pour finir ajouter le beurre et mixer à nouveau quelques secondes pour avoir un mélange brillant et lisse.

Verser la ganache en poche à douille, elle est liquide c’est normal, elle va figer au réfrigérateur.

Garder à température ambiante.

Montage :

• les tartelettes précuites
• du beurre de cacahuètes
• les rectangles de biscuit au chocolat
• la ganache montée cacahuètes
• la ganache chocolat
• des cacahuètes concassées

Lorsque la ganache a figé, monter la ganache cacahuète au batteur pour avoir une texture ferme et soyeuse. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix et réserver.

Pocher la ganache montée sur vos tartelettes et décorer avec des copeaux de chocolat, du beurre de cacahuète et des cacahuètes en morceaux.