Choux au Chocolat
J’adore les choux et éclairs .. bref j’adore la pâte à choux, mais après beaucoup de déceptions sur les recettes utilisées avec des choux tout raplapla j’avais laissé tomber … et j’ai enfin trouvé LA mega super recette !
La recette qui fait gonfler tes choux parfaitement sans craquelin (si si, je vous promets) !
Pour cette recette, j’ai garni mes choux de Namelaka au chocolat et d’un glaçage sublime au chocolat (recettes du livre encyclopédie du chocolat).
Vous pouvez bien sûr modifier la garniture : Crème pâtissière, crème praliné, ganache montée, crémeux citron ou votre recette préférée…
J’espère que cette recette vous fera aimer les choux autant que moi
C’est parti pour la recette les gourmands 🧁🧁
Pour env. 20 Choux
Préparation : 1 h. | repos : 1 h. | Cuisson : 45 min. | Difficulté :
Pour env. 20 Choux
Préparation : 1 h. | repos : 1 h. | Cuisson : 45 min. | Difficulté :
Pâte à choux :
- 85g Lait
- 85g Eau
- 75g Beurre
- 2g Sucre en poudre
- 0.5g Sel fin
- 100g Farine
- 140g à 150g d’oeuf (env 4)
- Sucre glace
- Huile de coco désodorisée
Chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le lait est fondu, porter le tout à ébullition et retirer du feu.
Tamiser la farine, verser sur votre mélange et dessécher votre panade à feu moyen pendant 5 minutes.
Mettre la panade dans le mixer muni de la feuille et mélanger votre panade jusque’à 45°C.
Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus (petit à petit) jusqu’à obtention de la bonne texture; lorsque vous soulevez la pâte, elle doit retomber en formant un ruban, elle doit être lisse et brillante. Il peut rester un peu d’oeuf ne vous inquiétez pas.
Mettre en poche et mettre au frais 1 heure minimum. Au bout de 1h, sur votre plaque perforée, posé votre tapis (Silpain), pocher vos choux avec une douille au choix : douille cannelée 16 ou Douille unie 18.
Si vos choux ont un petit pic sur le dessus ne vous inquiétez pas, mouillez-vous le doigt et tapotez doucement sur le pic pour arrondir le chou.
Faire fondre de l’huile de coco désodorisée, appliquer à l’aide d’un spray sur les choux, puis saupoudrer de sucre glace et réserver au congélateur 20 minutes.
Préchauffer le four à 160° chaleur statique.
Enfourner vos choux sortis du congélateur pendant 45 à 55 minutes selon la taille de vos choux, laisser refroidir sur une grille.
Namelaka chocolat :
- 205 g chocolat noir 65% (lien)
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g lait entier
- 300 g crème liquide
Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie.
Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine réhydratée.
Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois pour émulsionner la préparation et former un «noyau» lisse et élastique. Pour parfaire l’émulsion, mixer 1 minute au mixer plongeant.
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau puis verser dans un récipient plat et laisser cristalliser au réfrigérateur.
Glaçage chocolat :
- 250 g de crème liquide
- 60 g de miel d’acacia
- 60 g de beurre
- 150 g de chocolat noir à 60 % ou 130 g de chocolat noir à 70 %
Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie.
Dans une casserole porter la crème avec le miel à ébullition.
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et émulsionner la préparation à l’aide d’une maryse pour former un « noyau » lisse et élastique.
Lorsque le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre et mixer 1 minute au mixer plongeant pour bien lisser la préparation.
Attendre que le glaçage soit à 35°C pour utiliser le glaçage.
Montage :
Récupérer les choux et faire un petit trou sous les choux.
Mélanger la Namelaka pour la détendre et la rendre onctueuse, puis le mettre en poche à douille.
Remplir généreusement les choux de Namalaka puis les plonger à mi-hauteur dans le glaçage au chocolat.
Il ne vous reste qu’à déguster … j’attends vos commentaire !
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À propos
QUOI UN BLOG ??!!
Ca y est, à 40 ans, passionnée de cuisine, mais surtout de pâtisserie, j’ai ENFIN décidé de me lancer dans l’aventure du blogging.
Ce blog sera une manière pour moi de partager avec vous mes goûts culinaires et ma passion pour la photo culinaire. Recettes sucrées et salées défileront régulièrement pour je l’espère, vous faire saliver et avoir envie de tester mes recettes.
Bonne lecture les gourmands
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Ces choux m’ont l’air d’être une petite tuerie !
Merci, c’est une recette « best of » chez moi … 😉 A bientôt
Merci beaucoup
Merci pour la recette
Plutôt que l’huile de coco qui donne un tout petit peu de goût, avez-vous déjà utilisé le beurre fondu ?
La crème semble liquide sur la photo…
Je me trompe ?
Bonjour, J’ai testé la recette avec le beurre fondu, mais le résultat était moins bien.
Effectivement, mes choux étaient encore un peu tiède (j’étais un peu pressé ce jour là), du coup la crème pâtissière c’est détendue et était un peu liquide.
A bientôt
Vanessa