Cake Marbré Gianduja Noisettes

Matériel utilisé :

• 1 moule Silikomart MK (lien ici) ou 1 moule à cake de 24 ou 26 cm
• robot pâtissier
• poche à douille avec douille
• 1 mixeur

L’appareil à cake vanille :

• 110g de farine T55
• 60g de beurre mou
• 100g de sucre
• 50g d’œuf
• 100g de crème liquide entière
• 3g de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de vanille liquide
• vanille en poudre
• 2g de fleur de sel

Ajouter la vanille liquide et la fleur de sel, puis mélanger 10 secondes.

Incorporer l’œuf, puis la farine et la levure préalablement tamisées, puis mélanger 2 minutes.

Verser progressivement la crème en filet en continuant de mélanger à vitesse lente. La pâte doit faire le ruban.

Mettre votre mélange en poche à douille le temps de préparer l’appareil au chocolat.

L’appareil à cake chocolat :

• 100g de farine T55
• 60g de beurre mou
• 140g de sucre
• 50g d’œuf
• 100g de crème liquide entière
• 20g de cacao en poudre
• 3g de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de vanille liquide
• vanille en poudre
• 2g de fleur de sel

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Dans le moule, pocher un filet de pâte vanille, puis alterner des filets de pâte chocolat et de pâte vanille, jusqu’au milieu du moule (ne pas remplir le moule en entier le remplir à moitié).

Cuire voter cake pendant 45 minutes pour les moule MK et 1h30 pour un moule à cake standard (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, il doit ressortir sec).

Sortir du four, démouler et réserver sur une grille.

Gianduja :

• 70g de noisettes torréfiées
• 70 g de sucre glace
• 70g de chocolat 40% de bonne qualité

Torréfier les noisettes 15 minutes à 170°C, puis les faire refroidir sur une plaque.

Mixer les noisettes avec le sucre glace jusque’à obtention d’une pâte. Il faut prendre son temps, cela peut prendre 15 bonne minutes. Faire des pauses pour éviter de trop faire chauffer le robot.

Une fois que vous obtenez une pâte un peu liquide, faire fondre le chocolat au lait au micro-onde et le mélanger à la pâte de noisettes… Votre Gianduja est prêt !

Mettre le Gianduja en poche à douille et faire figer 30 minutes au congélateur pour pouvoir pocher des bandes sur le cake.

Une fois que le Gianduja a commencé à durcir (il doit être bien épais), pocher des bandes de gianduja sur la surface du cake et enfoncer des noisettes torréfiées sur le gianduja, puis mettre le cake au congélateur pendant au moins 1 heure.

Le glaçage :

• 200 g de chocolat noir
• 35 g d’huile de pépin de raisin

Préparez le glaçage en commençant par faire fondre le chocolat au micro-onde puis ajoutez l’huile.

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse et laisser refroidir à env 30°C

Montage :

Sortez votre cake marbré du congélateur et placez-le sur une grille, mettre la grille sur un plat ou une grande assiette (pour récupérer l’excédant de glaçage) puis versez le glaçage à 30°C.

N’hésitez pas à faire deux passages avec votre glaçage pour que tout le cake soit enrobé (il faut bien entendu récupérer ce qui coule sous la grille à chaque fois).

La recette est terminée, il ne vous reste qu’à vous régaler les gourmands, j’attends vos commentaires 🌰